Autorka: Izabela Adamek

Redakcja: Jolanta Olejniczak-Kulan

Korekta: Katarzyna Zioła-Zemczak

Projekt graficzny okładki: Aleksandra Zimoch

Projekt graficzny makiety: Studio KARANDASZ

Elementy graficzne makiety: Adobe Stock: Marina Zlochin, nadiinko, realstockvector, redkoala, Mykola, Turgut Abasli

Skład: Atelier Du Châteaux

Zdjęcia na okładce: Izabela Adamek, Viktoria Szymczak (zdjęcie bio autorki)

Zdjęcia:

Aleksandra Adamek: s. 8, 12, 16, 18, 56, 126, 218

Wiesław Adamek: s. 35, 262

Viktoria Szymczak: s. 82, 302

Pozostałe zdjęcia: Izabela Adamek

Redaktor prowadząca: Agnieszka Knapek

Kierownik redakcji: Agnieszka Górecka

© Copyright by Izabela Adamek

© Copyright for this edition by Wydawnictwo Pascal

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część tej książki nie może być powielana lub przekazywana w jakiejkolwiek formie bez pisemnej zgody wydawcy, za wyjątkiem recenzentów, którzy mogą przytoczyć krótkie fragmenty tekstu.

Bielsko-Biała 2023

Wydawnictwo Pascal sp. z o.o.

ul. Zapora 25

43-382 Bielsko-Biała

tel. 338282828, fax 338282829

pascal@pascal.pl, www.pascal.pl

ISBN 978-83-8317-229-3

Aleksandrze i Danielowi – moim wspaniałym dzieciom

Spis treści

Karta tytułowa

Karta redakcyjna

Dedykacja

Wstęp

Czekoladowa rozkosz

Wyborne babeczki kakaowe z czekoladą

Puszyste babeczki z kremem czekoladowym

Brownie z bakaliami

Wilgotna babka marmurkowa

Batoniki owsiane z kremem czekoladowo-orzechowym

Brownie prosto z patelni

Spektakularne ciastka czekoladowe bez jajek

Czekoladowe babeczki z serem i malinami

Czekoladowe ciasto bananowe

Cukierki orzechowe w czekoladzie

Kakaowe pączki z dziurką

Kruche ciastka w czekoladzie

Pralinki z orzechem laskowym

Deser mleczny z czekoladą

Aksamitny mus czekoladowy

Pudding kokosowy

Pudding czekoladowy

Najlepsza rolada czekoladowa

Słodkie salami, czyli blok czekoladowy

Sos czekoladowy

Owocowy zawrót głowy

Biszkopt z pianką, galaretką i truskawkami

Ciasto budyniowe z malinami i kruszonką

Bułeczki twarogowe z truskawkami

Ciasto cytrynowe z dodatkiem maku

Przekładane ciasto limonkowe

Deser z grejpfrutem i awokado

Dwuskładnikowy mus truskawkowy

Dżem malinowy z chia

Jabłka w cieście

Kokosowy pudding owocowy

Lemon curd

Malinowa chmurka

Migdałowe ciasto truskawkowe

Mrożone batoniki z wiśniami

Puszyste muffiny z jabłkami

Pieczone truskawki z posypką migdałową

Nocny pudding chia z mango

Sos truskawkowy

Malinowa fantazja

Trufle kokosowo-owocowe

Małe jest piękne

Aromatyczne babeczki cynamonowe

Bajaderki z rumem i owocami

Batoniki kokosowe w czekoladzie

Soczyste batoniki marchewkowe

Kokosowe batoniki z truskawkami

Domowe herbatniki

Kruche ciasteczka przekładane kremem czekoladowym

Keto rogaliki

Kulki mocy z sezamem

Maślane ciastka serowe

Migdałowe ciastka cytrynowe

Pieczone oponki cynamonowe

Puszyste oponki w czekoladzie

Panna cotta w dwóch wersjach

Popcorn na słodko

Ciasteczka orzechowe

Pianki kokosowe

Ptasie mleczko

Ryżowe batoniki z masłem orzechowym

Serowe batoniki kokosowe

Nie ma to jak sernik i makowiec

Błyskawiczny serniczek jednoporcjowy

Ciasto jogurtowe z mikrofalówki

Ciasto serowe z jabłkami

Ciasto serowo-jogurtowe

Seromakowiec

Prosty sposób na masę makową

Puszysty jogurtowiec z serem i owocami

Najlepsza rolada makowa

Jesienny sernik na zimno

Serniczek kokosowy

Serniczek migdałowy

Wilgotny serniczek z ricottą i malinami

Serniczki monoporcjowe z domowym dżemem owocowym

Miniserniczki z musem owocowym

Dostojny sernik czekoladowy

Kremowy sernik hiszpański

Kremowy sernik trzy czekolady

Orzeźwiający skyrnik truskawkowo-cytrynowy

Skyrnik z owocami leśnymi

Syrniczki, czyli placuszki serowe z patelni

Śmietannik, czyli sernik bez sera

Tarta serowa Zebra

Po prostu pyszne

Biszkopt idealny

Rolada biszkoptowa z nadzieniem serowym

Puszyste ciasto piernikowe

Dutch baby, czyli pieczony naleśnik

Gofry bez mąki

Gofry czekoladowe

Gofry z mąki migdałowej

Kokosanki

bez cukru

Kopiec kreta z malinami

Najlepsze kruche ciasto

Muffiny Leśny mech

Naleśniki z mąki migdałowej

Naleśniki z mąki kokosowej

Ciasteczka z piegami

Podwójnie czekoladowy torcik z galaretką malinową

Tiramisu w pucharkach

Puszyste ciasto jogurtowe z owocami

Szarlotka bez pieczenia

Tarta orzechowo-karmelowa

Małe co nieco na orzeźwienie

Bezalkoholowa Piña Colada

Błyskawiczny deser kakaowy z czekoladą i orzechami

Borówki z jogurtem w czekoladzie

Czekoladowe smoothie z malinami

Kawa mrożona niczym smoothie

Kokosowa chmurka

Koktajl Cytrynowy sernik

Koktajl orzechowy z bitą śmietaną

Lemoniada cytrusowa z malinami

Lody truskawkowe

Miętowa herbata mrożona

Milkshake proteinowy

Milkshake truskawkowy

Mrożony koktajl arbuzowy

Orzeźwiająca lemoniada ogórkowa

Proteinowe smoothie owocowe z jogurtem greckim

Smoothie czekoladowe z awokado

Śmietanowy przysmak bawarski

Truskawkowa pokusa

Podziękowania

Wstęp

Trzymasz w dłoni książkę, która jest owocem pasji i miłości. Miłości do słodyczy i pasji do ich tworzenia. Kocham słodkości, ale one przestały kochać mnie! Oczarowały mnie swą słodyczą, za którą stał cukier, tony cukru! To doprowadziło do moich problemów zdrowotnych i pogarszającego się samopoczucia. Zmiana trybu życia była więc nieunikniona i wcale łatwo mi nie przyszła. Odstawiałam cukier stopniowo, począwszy od zaprzestania słodzenia kawy czy herbaty, poprzez rezygnację ze sklepowych batoników, aż po sięganie po bezcukrowe wypieki. I choć z nowym smakiem pogodziłam się, o dziwo, bardzo szybko, to wilczy apetyt na słodycze dopadał mnie znienacka i zawsze z dużą siłą. Z czasem brak cukru stawał się coraz mniej dokuczliwy, a każdy kolejny dzień w stronę zdrowia był dla mnie powodem do dumy i ogromną motywacją do dalszego trwania w postanowieniu. Pomocne okazało się również publikowanie bezcukrowych przepisów w mediach społecznościowych, gdzie bardzo szybko zrozumiałam, że #umiembezcukru, i że osób jak ja jest cała rzesza. Moje zdrowe przepisy zostały ogromnie ciepło przyjęte, a każda kolejna wiadomość, komentarz czy opinia mobilizowały mnie jeszcze bardziej. Niezwykle cenię sobie kontakt z ludźmi, którzy zaufali moim przepisom na zdrowe przysmaki, i jestem szczęśliwa, wiedząc, że z nich korzystają. Z niebywałą przyjemnością je tworzyłam, aż w końcu narodził się pomysł BezCukrowych słodkości.

Efekt mojej 18-miesięcznej pracy to 120 przepisów w zdrowszej, bezcukrowej wersji. Mają rozpisaną kaloryczność i poziom wartości odżywczych. Są na desery niskowęglowodanowe, których wykonanie nie jest skomplikowane i w większości przypadków nie wymaga poświęcania dużej ilości czasu. By korzystać z zawartych w tej książce przepisów, nie musisz się martwić o trudno dostępne składniki, ponieważ znajdziesz je w większości sklepów ogólnospożywczych. Postawiłam na minimum składników i maksimum smaku.

Przepisy zostały pogrupowane w sześciu rozdziałach:

•Czekoladowa rozkosz – przepisy z czekoladą i kakao w roli głównej.

•Owocowy zawrót głowy – inspiracje przepełnione owocami.

•Małe jest piękne – propozycje uroczych babeczek, ciasteczek i batoników.

•Nie ma to jak sernik i makowiec! – serniki i makowce w rozmaitych odsłonach.

•Po prostu pyszne – kompozycja różnorodnych, sprawdzonych przepisów.

•Małe co nieco na orzeźwienie – lody, koktajle i zimne desery.

Poza prostymi przepisami opatrzonymi apetycznymi fotografiami znajdziesz tutaj:

•pomocne informacje, które pozwolą ci wygodnie korzystać z tej książki,

•mnóstwo przydatnych wskazówek, dzięki którym unikniesz rozczarowania podczas przygotowywania słodkości (również podczas korzystania z przepisów spoza tej książki),

•kody QR do playlist z muzyką idealną do wszelkich prac w kuchni,

•szereg opowieści, które umilą ci lekturę i pozwolą bliżej poznać zarówno autorkę, jak i proces powstawania tej książki.

Informacje zawarte przy każdym z przepisów:

•liczba porcji,

•czas potrzebny na przygotowanie przepisu,

•czas pieczenia,

•kaloryczność porcji,

•poziom wartości odżywczych,

•informacje, czy przepis jest przeznaczony dla osób eliminujących ze swojej diety: gluten, laktozę, jajka, orzechy, produkty pochodzenia zwierzęcego,

•czy przepis może być stosowany przez diabetyków, osoby cierpiące na insulinooporność,

•lista zamienników.

Przewodnik po książce,
czyli jak z niej korzystać

Zanim przystąpisz do korzystania z tej książki i testowania przepisów, przeczytaj przygotowane przeze mnie rady i wskazówki. Dzięki temu unikniesz wątpliwości podczas prac w kuchni, mam nadzieję przyjemnych, a tym samym uchronisz się przed ewentualnym rozczarowaniem.

Co zrobić, by aktywnie korzystać z książki

Czy zdarzyło ci się, że kupiłaś książkę kulinarną i pierwszego dnia zachwycałaś się ogromną liczb przepisów na apetyczne dania oraz planowałaś wykonanie kolejno ich wszystkich, po czym odłożyłaś pozycję na półkę na długie miesiące? Albo przetestowałaś tylko jeden lub dwa przepisy i zapomniałaś o książce? Powodem takich sytuacji bywa zbyt duża ilość bodźców, zbyt dużo informacji i propozycji na smakołyki, a następnie brak potrzebnych składników w danym momencie lub okazji na wykonanie przysmaku z wybranego przepisu. Podpowiem ci, co zrobić, by z tej książki korzystać aktywnie i z przyjemnością.

•Zanim zaczniesz korzystać z przepisów, przeczytaj rozdziały znajdujące się na początku książki. Dowiedz się, jak przepisy zostały skonstruowane, i jak je odczytywać, co oznaczają poszczególne ikonki na stronach z przepisami, jak zamieniać składniki, jak ustawiać swój piekarnik itd. Daj sobie czas na zgromadzenie składników, których aktualnie nie masz, a które są niezbędne do wykonania danego przysmaku. Dzięki temu unikniesz ewentualnego rozczarowania z powodu nieudanego wypieku.

•Przygotuj sobie np. kolorowe karteczki i przejdź do uważnego przeglądania przepisów. W zależności od czasu, jakim dysponujesz, możesz przejrzeć jednorazowo wszystkie przepisy lub tylko jeden dział. Jeśli jakiś przepis uznasz za na tyle ciekawy, by go przetestować w najbliższej przyszłości, zaznacz stronę kolorową karteczką. Jeśli stwierdzisz, że z innego przepisu skorzystasz w bliżej nieokreślonym terminie, nie zaznaczaj go. W ten sposób z każdego działu możesz wybrać np. 5 przepisów, które chciałabyś przetestować w pierwszej kolejności.

•Przepisy zostały pogrupowane na rozdziały według smaków. Jeśli masz ochotę na owocowy wypiek lub deser, zajrzyj do rozdziału Owocowy zawrót głowy. Pamiętaj, by w pierwszej kolejności spojrzeć na strony oznaczone wcześniej karteczkami. Jeśli jednak marzy ci się serniczek, otwórz rozdział Nie ma to jak sernik i makowiec, a z pewnością znajdziesz w nim coś dla siebie. Postępuj podobnie, jeśli najdzie cię ochota na coś orzeźwiającego, czekoladowego, małego lub po prostu pysznego. Pamiętaj, że wraz z większą ilością propozycji, trudniej dokonać wyboru.

•Polub się z tą książką. Wcale nie musisz brać jej do ręki tylko w momencie korzystania z przepisów. Jak to zrobić, wyjaśniam w dalszej części tego rozdziału.

Diety i alergeny

By ułatwić ci korzystanie z przepisów, przy każdym z nich umieściłam następujące ikonki:

bez pieczenia

bez jajek

bez laktozy

bez glutenu

dla diabetyków

wegańskie

bez orzechów

dla osób na diecie ketogenicznej (keto)

Zamienniki

Zwracaj szczególną uwagę na propozycje zamienników, ponieważ przepisy zawarte w tej książce można swobodnie modyfikować. Nie zniechęcaj się, spoglądając wyłącznie na podstawową listę składników. W większości przepisów istnieje możliwość wykonania deserów w różnych wersjach, np. wegańskiej czy beznabiałowej.

Przykład 1:

W składnikach widnieje mąka migdałowa, a ty masz alergię na orzechy lub nie stosujesz diety albo takiej mąki nie posiadasz

→

Wybierz inny rodzaj mąki z listy zamienników

Przykład 2:

W składnikach widnieje mleko roślinne, a ty wolisz zwykłe mleko lub takiego mleka nie posiadasz

→

Wybierz dowolne mleko

Przykład 3:

W składnikach widnieje erytrytol, a ty wolisz słodzić inną substancją lub nie posiadasz erytrytolu

→

Wybierz dowolny zamiennik cukru

Pamiętaj, że pominięcie lub zastąpienie większej ilości składników wpłynie znacząco na efekt finalny. Postaraj się zamieniać możliwie najmniejszą liczbę składników, zachowując zalecane proporcje.

Uwaga!

Przy przepisach na wypieki w liście zamienników znajdziesz mąkę pszenną. Nie używaj jej, jeśli jesteś na diecie bezglutenowej! Umieściłam ją wśród zamienników tylko dlatego, by czytelnicy, którzy nie są na ścisłej diecie, mieli pewność , że w danym przepisie mogą użyć tradycyjnej mąki pszennej. Nie jest to również mąka zalecana w diecie niskowęglowodanowej.

Składniki

Wszystkie składniki podawane w przepisach są w domyśle bezglutenowe i bez dodatku cukru. Jeśli stosujesz ścisłą dietę eliminującą gluten, pamiętaj o wyborze odpowiednich produktów, np. bezglutenowego proszku do pieczenia czy bezglutenowej mąki migdałowej. Jeśli nie jesteś na diecie bezglutenowej, wybierz ulubione, sprawdzone produkty, np. dowolny proszek do pieczenia lub sprawdzoną mąkę migdałową dowolnego producenta.

Najczęściej pojawiające się składniki:

gorzka czekolada,
czekolada bez cukru,
erytrytol lub inny substytut cukru,
ekstrakt waniliowy,
mleko roślinne,
budyń waniliowy bez cukru,
proszek do pieczenia,
mąka migdałowa,
mąka kokosowa,
mąka owsiana,
skrobia kukurydziana.

Informacja dla czytelników, którzy nie są na diecie

Jeśli nie stosujesz żadnej z diet, a chcesz korzystać z moich przepisów, posiłkuj się listą zamienników. A jeśli nadal masz wątpliwości, napisz do mnie w mediach społecznościowych, a chętnie pomogę.

Porcje i wartości odżywcze

Czym jest porcja? To z pozoru błahe pytanie zadaje niejedna osoba skrupulatnie liczącą kalorie w zjadanych posiłkach, także mnie w mediach społecznościowych. Często spotykam się z wątpliwościami: jak duża jest porcja, czy jedna porcja to jedno ciastko, czy dwa. W moich przepisach porcją jest jeden kawałek ciasta, jeden batonik, jedno ciastko.

W zestawieniu znajdziesz również kilka przepisów, przy których trudno było mi ustalić konkretną liczbę porcji, np. masy makowej czy sosu czekoladowego. W tych przypadkach podałam całkowitą kaloryczność danego przysmaku. Jeśli zatem użyjesz połowy masy makowej do makowca na kruchym spodzie, podziel całkowitą liczbę kalorii masy przez dwa, a uzyskany wynik dodaj do kalorii zawartych w cieście. Z kolei przy niektórych przepisach podałam zarówno wartości odżywcze dla całości przysmaku, jak i kalorie zawarte w jednej porcji, by w łatwy sposób dało się obliczyć kalorie w przypadku ewentualnej zmiany wielkości porcji.

Kalorie i wartości odżywcze z podziałem na węglowodany, białka i tłuszcze obliczyłam na podstawie użytych przeze mnie produktów podanych w liście składników. Przy każdym przepisie podałam wartości odżywcze w porcji, przy niektórych znajdziesz również wartości odżywcze dla całości dania.

Przykład 1:

Z przepisu otrzymasz 7 batoników

→

Porcja to jeden batonik

Przykład 2:

Z przepisu otrzymasz 250 ml sosu czekoladowego

→

Podałam wartości odżywcze w 250 ml oraz wartości odżywcze w porcji 50 ml

Bardzo możliwe, że użyjesz produktów innego producenta niż ja lub składników z listy zamienników, wówczas wartości odżywcze ulegną mniejszej lub większej zmianie. Zwróć na to uwagę, jeśli twoja dieta wymaga skrupulatnego obliczania kalorii.

Ustawienia piekarnika

Czy włączyć termoobieg? A może grzanie dolne i górne? Na której półce umieścić formę z ciastem? Ja ustawiam piekarnik na grzanie z termoobiegiem i poza nielicznymi wyjątkami nie wyobrażam sobie by było inaczej. A formy z ciastem czy ciasteczkami umieszczam na środkowej półce piekarnika. Jeśli więc jakiś przysmak z wymienionych w tej książce wymaga pieczenia, to należy to zrobić z włączonym termoobiegiem, chyba że w danym przepisie zaznaczyłam inaczej. Co zrobić, jeśli twój piekarnik nie posiada takiej funkcji, dowiesz się z rozdziału Z tymi wskazówkami już zawsze ci się upiecze.

Muzyka i opowieści

Od początku prac nad książką marzyłam, by stała się ona dla ciebie czymś więcej niż jedną z wielu pozycji z przepisami. Pragnęłam, by została twoją papierową przyjaciółką, która będzie ci wszędzie towarzyszyć, która cię zainspiruje i podpowie ci, czym zaskoczyć gości, która czasami cię rozbawi, a innym razem zachęci do refleksji. Marzyłam, by osoby, które znają mnie od lat (ponieważ śledzą moje poczynania w mediach społecznościowych), mogły poczuć moją obecność w każdym fragmencie tej książki. Dlatego właśnie wplotłam w BezCukrowe Słodkości opowieści ze swojego życia. Poznasz kilka ciekawych, czasem zabawnych historii, a przy okazji dowiesz się, jakie trudności i problemy towarzyszyły mi w trakcie pracy nad tym tytułem. Mogą ci one towarzyszyć w podróży, przy popołudniowej herbacie, w poczekalni czy tuż przed snem. Będzie mi bardzo miło i mam nadzieję, że tobie również.

Ale to nie wszystko! By uprzyjemnić ci nasze poniekąd wspólne pichcenie, przygotowałam specjalne playlisty ukryte w kodach QR, które znajdziesz na początku każdego rozdziału. Przeniosą cię do utworów, z którymi przyjemniej będzie ci się pracowało. Mieszaj składniki, ucieraj masy, wsypuj mąkę, wbijaj jajka, formuj ciasteczka, a wszystko z szerokim uśmiechem na twarzy w rytm muzyki. Ruszaj biodrami, wymachuj ściereczką, śpiewaj do łyżeczki i przede wszystkim zaproś swoich bliskich do wspólnego kucharzenia: mamę, siostrę, dzieci, sąsiadkę lub przyjaciółkę. No i oczywiście kochanych panów: męża, brata, wujka, a nawet dziadka. Odpal sobie muzykę nie tylko w kuchni. Niech ci umila podróż, porządki w szafie, kawę na tarasie i inne chwile. Biorąc pod uwagę to, że gusta, w tym muzyczne, bywają różne, wybrałam bezpieczną muzykę „radiową”, czyli utwory, które każdy zna.

A skąd ten pomysł? Muzyka towarzyszy mi od zawsze. Pamiętam swój pierwszy radiomagnetofon, walkmana, z którym nigdy się nie rozstawałam, plakaty w całym pokoju, pierwsze kasety kupowane na poznańskich ulicach, pierwsze koncerty, płyty CD, teledyski idoli z młodzieńczych lat. Kiedy poznałam męża, okazało się, że i on jest miłośnikiem muzyki – po dziś dzień słucha jej namiętnie w pracy, w aucie czy w czasie wolnym. Nasze dzieci od urodzenia też są przyzwyczajone do wszechobecnej muzyki, śpiewu, tańca i panoszących się w całym domu głośników! Śpiewamy w aucie, nucimy w ciągu dnia, uskuteczniamy pląsy, kiedy tylko przyjdzie nam na nie ochota. Uznałam, że playlisty idealne do gotowania będą nie tylko ciekawym urozmaiceniem tej książki, ale i skutecznie pomogą zadbać o twój nastrój, energię do działania, dzięki czemu włożysz więcej serca w przygotowywanie przysmaków. Od zawsze powtarzam, że sekretem każdego przepisu jest szczypta miłości dodana gratis!

Skoro już wiesz, jak wygodnie korzystać z tej książki, pora, byś weszła do kuchni!

Z tymi wskazówkami już zawsze
ci się upiecze!

Znajdziesz tu sprawdzone wskazówki i porady, które ułatwią ci wypiekanie ciast i przygotowywanie deserów. Dowiesz się nie tylko, jakich błędów nie popełniać, lecz również, co zrobić, by twoje wypieki kończyły się smacznym sukcesem. Pamiętaj…

.

.

.

…(fragment)…

Całość dostępna w wersji pełnej

Czekoladowa rozkosz

Kocham wszystko, co czekoladowe, i nie wyobrażam sobie, by tego wspaniałego składnika w moich przepisach brakowało! Jestem przekonana, że każdy czekoladoholik zgodzi się ze mną, że czekolada to rozkosz dla podniebienia, a wypieki i desery z jej dodatkiem to istna poezja. Dlatego zasłużyła ona na wyróżnienie w postaci specjalnego rozdziału w tej książce. Znajdziesz tu niezawodne przepisy na babeczki, ciasta, ciasteczka i ekspresowe desery bez pieczenia, a wszystko w zdrowszej, odchudzonej wersji. Pamiętaj, by do swoich wypieków używać wysokiej jakości czekolady dozwolonej w twojej diecie. Jeśli nie wiesz, jaką wybrać, zdecyduj się na swoją ulubioną!

Wyborne babeczki kakaowe z czekoladą

Pokochasz ten deser nie tylko za jego smak, ale i za prostotę wykonania. Klasyczne babeczki kakaowe z kawałkami czekolady są aromatyczne i puszyste. Idealnie smakują z kremem, np. czekoladowym, choć równie dobrze sprawdzą się bez niego. Z poniższego przepisu możesz też przygotować ciasto czekoladowe. Pamiętaj wówczas o doborze odpowiedniej formy i dostosowaniu czasu pieczenia. Zwróć uwagę na listę zamienników, ponieważ można też zrobić ciasto w wersji bez orzechów i laktozy.

15 sztuk

20 min; 20 min czas pieczenia

stopień
trudności

163 kcal – 1 szt.

W: 9 B: 4,4 T: 13,7

Składniki:

•100 g miękkiego masła, może być bez laktozy

•100 g erytrytolu lub innej substancji słodzącej

•2 jajka

•1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

•200 g mleka migdałowego lub innego

•150 g przesianej mąki migdałowej

•80 g kakao

•1 łyżeczka proszku do pieczenia

•szczypta soli

•100 g gorzkiej czekolady, może być bez cukru, bez laktozy

Opcjonalnie:

•1 łyżka zaparzonej kawy

Zamienniki

Mąka migdałowa – mąka owsiana, kukurydziana, ryżowa, jaglana, uniwersalna, pszenna

Sposób przygotowania:

1. Masło utrzyj z erytrytolem.

2. Wbij jajka, wlej mleko, ekstrakt waniliowy i kawę, po czym w dalszym ciągu ucieraj.

3. Dodaj suche składniki i wymieszaj całość za pomocą szpatułki.

4. Na końcu dodaj posiekaną czekoladę lub pastylki czekoladowe i wymieszaj.

5. Przełóż ciasto do foremek wyłożonych papilotkami, do 2/3 ich wysokości.

6. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez 20 minut.

Puszyste babeczki z kremem czekoladowym

Mocno czekoladowe, wilgotne babeczki ze smaczną masą na bazie serka mascarpone i czekolady pokocha każdy, kto choć raz ich spróbuje. Jeśli tak jak ja uwielbiasz słodkie wypieki, to z pewnością masz swoje ulubione przepisy, do których wracasz z ogromną przyjemnością. Na mojej liście „best of the best” od wielu lat widnieją m.in. te babeczki. Mam do nich ogromny sentyment i pamiętam czasy, kiedy przynajmniej raz w tygodniu trafiały na mój stół. Nadziewałam je wówczas Nutellą, do której miałam niebywałą słabość. Teraz, kiedy ze swojej diety wyeliminowałam cukier, stworzyłam zdrowsze, równie pyszne wersje kremów czekoladowych, dzięki czemu w dalszym ciągu mogę zachwycać się ulubionymi przysmakami.

20 sztuk

30 min; 20 min czas pieczenia

stopień
trudności

170 kcal – 1 szt. bez kremu

W: 5,3 B: 2,8 T: 9

188 kcal – 1 szt.
z kremem

W: 7,7 B: 3,5 T: 16,7

Składniki:

•120 g masła

•100 g gorzkiej czekolady, może być bez cukru

•50 g kakao

•2 jajka

•125 g jogurtu typu greckiego

•75 g mąki migdałowej

•150 g erytrytolu lub innego zamiennika cukru

•1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub nasiona z połowy laski wanilii

•garść prażonych orzechów

•1 łyżeczka proszku do pieczenia

•½ łyżeczki sody

Składniki na krem:

•250 g mascarpone

•2–3 łyżki miękkiego masła

•70 g roztopionej gorzkiej lub innej czekolady

Sposób przygotowania:

1. Rozpuść masło i czekoladę w kąpieli wodnej. Kiedy składniki się połączą, dodaj do nich kakao i wymieszaj przy pomocy rózgi kuchennej.

2. W osobnej misce zmiksuj jajka z erytrytolem do uzyskania puszystej masy, dodaj ekstrakt waniliowy.

3. Wlej do jajek wystudzoną masę kakaową i całość dokładnie połącz.

4. Dodawaj suche składniki – mąkę, proszek do pieczenia, sodę i orzechy – na przemian z jogurtem.

5. Przełóż ciasto do papilotek. Piecz przez 20 minut w temperaturze 170°C. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw babeczki do wystudzenia.

6. Przygotuj krem. Zmiksuj ser, miękkie masło i roztopioną, wystudzoną czekoladę.

7. Wydrąż na środku każdej babeczki dołek i wypełnij go kremem czekoladowym.

Zamienniki

Jogurt grecki – jogurt roślinny, skyr, śmietana 18-procentowa, śmietanka kokosowa
Mąka migdałowa – mąka kukurydziana, ryżowa, jaglana, owsiana, uniwersalna, pszenna
Orzechy – mogą być dowolne, ale można je też pominąć
Proszek do pieczenia i soda – można użyć 2 łyżeczek proszku do pieczenia
lub 1 pełnej łyżeczki sody
Mascarpone – twaróg mielony, ricotta, serek kremowy

Brownie
z bakaliami

Brownie to moje ulubione ciasto, kocham je za wilgotne, mocno czekoladowe wnętrze, a wersja z bakaliami sprawia mi szczególną przyjemność. Łączy w sobie wyrafinowaną słodycz czekolady z chrupiącymi bakaliami, co tworzy nieziemską całość.Jednak nie zawsze udawało mi się uzyskać oczekiwany efekt, początkowo moje wypieki przypominały kakaowe ciasto biszkoptowe. Sekretem jest odpowiedni czas pieczenia. Dlatego pilnuj, by go nie przekroczyć. Po upływie 40–45 minut sprawdź za pomocą drewnianego patyczka, czy ciasto jest suche przy brzegach i wilgotne w środku. Nie obawiaj się, że będzie niedopieczone. Proces wypiekania trwa, póki ciasto jest gorące, nawet po wyjęciu go z piekarnika.

16 sztuk,
forma o wymiarach 20×20 cm

20 min; 55 min czas
pieczenia

stopień
trudności

233 kcal – 1 szt.

W: 9,6 B: 3,9 T: 20,5

Składniki:

•200 g gorzkiej czekolady, może być bez cukru

•250 g masła, może być bez laktozy

•3 jajka

•150 g erytrytolu lub innego zamiennika cukru

•75 g przesianej mąki migdałowej

•1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub nasion z połowy laski wanilii

•50 g kakao

•szczypta soli

Ponadto:

•50 g migdałów

•50 g orzechów włoskich

Zamienniki

Mąka – kukurydziana, owsiana, jaglana, ryżowa, uniwersalna, pszenna

Bakalie – można użyć dowolnych, o łącznej wadze do 150 g

Sposób przygotowania:

1. Czekoladę wraz z masłem rozpuść w kąpieli wodnej do uzyskania gładkiej masy. Odstaw do przestudzenia.

2. Do misy wbij jajka, dodaj ekstrakt waniliowy, erytrytol i utrzyj za pomocą rózgi kuchennej.

3. Do masy jajecznej dodaj wystudzoną czekoladę, wymieszaj.

4. Wsyp mąkę, kakao i sól. Wymieszaj całość.

5. Dodaj do tego połowę bakalii.

6. Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułóż pozostałe bakalie.

7. Piecz w temperaturze 170°C przez ok. 55 minut.

Wilgotna babka
marmurkowa

To niezawodny przepis na dwukolorowe, aromatyczne ciasto o obniżonej zawartości węglowodanów. Babka jest przyjemnie wilgotna i odpowiednio przechowywana zachowuje świeżość do kilku dni. To ciasto zawsze kojarzy mi się z córką. Któregoś dnia bowiem dołączyła do mnie w pracowni podczas nagrywania filmiku do mediów społecznościowych i postanowiła razem ze mną wystąpić przed kamerą. Przez cały czas miło gawędziłyśmy, było dużo śmiechu i fajnej zabawy.

12 porcji,
forma o wymiarach 12×24 cm

15 min; 50 min czas
pieczenia

stopień
trudności

170 kcal – 1 porcja

W: 5,6 B: 6 T: 14,8

Składniki:

•195 g mleka migdałowego lub innego

•2 łyżki kakao

•5 jajek

•50 g płynnego oleju kokosowego

•1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

•2 łyżki mąki kokosowej

•210 g mąki migdałowej

•5 łyżek erytrytolu lub innego zamiennika cukru

•2 łyżeczki proszku do pieczenia lub 1½ łyżeczki sody

Sposób przygotowania:

1. Odmierz 70 g mleka, dodaj do niego kakao, wymieszaj i odstaw na bok.

2. Do dużej misy wbij jajka, wlej olej kokosowy, ekstrakt waniliowy i pozostałe mleko. Wymieszaj lub delikatnie zmiksuj.

3. Do misy wsyp suche składniki: mąki, erytrytol i proszek do pieczenia. Ponownie wymieszaj całość lub delikatnie zmiksuj.

4. Połowę ciasta dodaj do wcześniej przygotowanej masy kakaowej, wymieszaj.

5. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia. Wykładaj na przemian jasne i ciemne ciasto. Piecz przez 50 minut w temperaturze 180°C.

Batoniki owsiane z kremem czekoladowo-orzechowym

Pewnego razu podczas porządkowania półki z produktami sypkimi w spiżarni zobaczyłam, że mam spory zapas płatków owsianych. Postanowiłam, że połączę je z czekoladą i masłem orzechowym. To była doskonała decyzja! Te przepyszne batoniki mogą być znakomitą przekąską poza domem: w pracy, szkole lub w podróży, słodkim drugim śniadaniem lub deserem do kawy czy herbaty. Przechowuj je w lodówce.

14 sztuk,
forma o wymiarach 15×20 cm

15 min; 3 godz. czas chłodzenia

stopień
trudności

227 kcal – 1 szt.

W: 11,6 B: 0,5 T: 16,4

Składniki:

•150 g płatków owsianych

•60 g płynnego oleju kokosowego

•280 g kremowego masła orzechowego lub kremu proteinowego

•1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub nasiona z połowy laski wanilii

•szczypta soli

•120 g roztopionej dowolnej czekolady, w tym bez cukru, bez laktozy, wegańskiej

Zamienniki

Płatki owsiane – dowolne, w tym bezglutenowe
Olej kokosowy – roztopione masło, woda

Sposób przygotowania:

1. Połącz ze sobą: płatki owsiane, 100 g masła orzechowego, płynny olej kokosowy, sól i ekstrakt waniliowy. Gotowa masa powinna bez problemu dać się rozsmarować w naczyniu. Gdyby jednak okazała się zbyt gęsta, dodaj jedną łyżkę oleju kokosowego. Gdyby była zbyt rzadka, dodaj płatki owsiane.

2. Połowę masy daj na dno naczynia wyłożonego papierem do pieczenia.

3. Wymieszaj roztopioną czekoladę ze 180 g masła orzechowego do uzyskania jednolitej konsystencji.

4. Wyłóż masę czekoladową na płatki owsiane. Wstaw naczynie na kilka minut do zamrażarki. Po tym czasie dodaj pozostałą masę owsianą.

5. Po schłodzeniu w lodówce podziel całość na 14 równej wielkości batoników.

Brownie
prosto z patelni

Wilgotne, błyskawiczne ciasto czekoladowe prosto z patelni przygotujesz z kilku podstawowych składników. Możesz podawać je jeszcze gorące z dowolnymi dodatkami: gałką lodów, ulubionymi owocami, sosem czekoladowym lub waniliowym bądź serwować bez niczego. Ponadto możesz je wykorzystać jako bazę lub składnik innych deserów. To rozwiązanie idealne na nagły apetyt lub pojawienie się niespodziewanych gości.

12 porcji,
patelnia o średnicy 24 cm

15 min

stopień
trudności

86 kcal – 1 porcja

W: 10,8 B: 2,3 T: 4,3

Składniki:

•80 g płatków owsianych

•40 g kakao

•40 g erytrytolu lub innego zamiennika cukru

•10 g proszku do pieczenia

•60 g jogurtu roślinnego

•120 ml mleka roślinnego lub innego

Ponadto:

•100 g gorzkiej czekolady

•40 ml mleka roślinnego lub innego

•olej, oliwa, olej kokosowy lub masło do natłuszczenia patelni

Zamienniki

Jogurt roślinny – śmietana 18-procentowa
Płatki owsiane – mąka owsiana, dowolne płatki owsiane, w tym bezglutenowe

Sposób przygotowania:

1. Zmiel płatki owsiane do uzyskania mąki.

2. Zmiksuj mąkę owsianą z pozostałymi składnikami.

3. Rozgrzej natłuszczoną patelnię, wylej na nią ciasto i smaż pod przykryciem na średnim ogniu.

4. Po upływie kilku minut przewróć ciasto na drugą stronę. Jeśli obawiasz się, że pęknie w trakcie przewracania, możesz tego nie robić, ale uważaj, by spód zbytnio się nie przypiekł. Zdejmij wówczas patelnię z ognia i odczekaj kilka minut, nim przełożysz ciasto na paterę.

5. Rozpuść czekoladę razem z mlekiem w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Polej nią wystudzone ciasto.

6. Czas smażenia może być inny w zależności od patelni.

Spektakularne ciastka
czekoladowe bez jajek

Jeszcze nigdy nie widziałam, by coś tak szybko znikało ze stołu, dopóki nie upiekłam tych ciastek! Są niskokaloryczne, wegańskie, świetnie się prezentują i smakują. Ciężko poprzestać na jednej sztuce, dlatego od razu warto podwoić ilość składników i upiec więcej. Zwłaszcza że robi się je błyskawicznie i banalnie prosto. Pewnego razu po zakończonym leczeniu obdarowałam lekarza koszem pełnym zdrowych, domowych produktów, wśród których były właśnie te ciasteczka. Nie wiem, czy większy był jego zachwyt własnoręcznie przygotowanym prezentem, czy zaskoczenie, że słodkości mogą być smaczne i zdrowe jednocześnie.

7 sztuk

10 min; 12–13 min czas pieczenia

stopień
trudności

65 kcal – 1 szt.

W: 3,9 B: 2,7 T: 5,3

Składniki:

•70 g mąki migdałowej

•20 g kakao

•3 łyżki erytrytolu lub innego zamiennika cukru

•1 łyżeczka proszku do pieczenia

•60–70 g ciepłej wody

Zamienniki

Mąka migdałowa – mąka owsiana, uniwersalna, pszenna

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj suche składniki: mąkę, kakao, erytrytol, proszek do pieczenia.

2. Wlej wodę i ponownie wymieszaj.

3. Wyłóż porcje ciasta na papier do pieczenia, korzystając np. z łyżki do lodów. Delikatnie spłaszcz ciasto. Piecz przez 12–13 minut w temperaturze 180°C.

4. Ciastka będą wyglądały na niedopieczone i tak ma być. Wyjmij je z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Czekoladowe babeczki
z serem i malinami

Mocno czekoladowe babeczki, których smak idealnie dopełnia dodatek sera i malin, są banalnie proste w przygotowaniu i doskonale sprawdzają się na każdą okazję. Pewnej pochmurnej niedzieli w mojej kuchni trwała sesja zdjęciowa, której celem było uchwycenie ciekawych momentów podczas pieczenia słodkości. Jednym ze smakołyków miały być klasyczne babeczki czekoladowe. W ostatniej chwili postanowiłam zmienić przepis i przełamać czekoladowy smak dodatkiem malin i sera. To był strzał w dziesiątkę, który wciąż mi przypomina, że w kuchni warto eksperymentować, puszczać wodze fantazji, łączyć smaki i nie bać się modyfikować przepisów.

14 sztuk

15 min; 20 min czas pieczenia

stopień
trudności

199 kcal – 1 szt.

W: 11,3 B: 8,2 T: 15,3

Składniki:

•100 g miękkiego masła

•100 g erytrytolu lub innej substancji słodzącej

•2 jajka

•200 ml mleka migdałowego lub innego

•150 g mąki migdałowej

•80 g kakao

•1 łyżeczka proszku do pieczenia

•1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

•90 g gorzkiej czekolady, może być bez cukru

•szczypta soli

•150 g malin, świeżych lub mrożonych

•300 g twarogu

Zamienniki

Maliny – truskawki, borówki, jeżyny, jagody; owoce można też pominąć
Twaróg – dowolny twaróg mielony, mascarpone, ricotta
Mąka migdałowa – mąka kukurydziana, owsiana, ryżowa, uniwersalna, jaglana, pszenna
Proszek do pieczenia – soda

Sposób przygotowania:

1. Utrzyj masło z erytrytolem na jednolitą, puszystą masę.

2. Dodaj jajka, ekstrakt waniliowy i mleko, zmiksuj.

3. Dodaj przesiane suche składniki: mąkę migdałową i proszek do pieczenia. Wymieszaj dokładnie ciasto na jednolitą, błyszczącą masę.

4. Dodaj posiekaną czekoladę i ponownie wymieszaj.

5. Wykładaj po łyżce ciasta do papilotek. Następnie dodaj łyżkę sera (w razie potrzeby zblenduj go wcześniej), kilka malin i ponownie łyżkę ciasta.

6. Piecz babeczki przez 20 minut w temperaturze 180°C.

Czekoladowe
ciasto bananowe

Banany należą do owoców zawierających sporą ilość węglowodanów i z tego powodu wiele osób wyklucza je ze swojej diety. Ja jednak nie potrafię całkowicie z nich zrezygnować, więc od czasu do czasu wykorzystuję je w wypiekach, koktajlach lub deserach. Zwróć uwagę na wartości kaloryczne poniższego ciasta czekoladowego, w jednej porcji ilość węglowodanów jest naprawdę przyzwoita. Ciasto idealnie się nadaje nie tylko do filiżanki kawy, lecz również jako zdrowe drugie śniadanie. Jest przyjemnie wilgotne. Jeśli jest odpowiednio przechowywane, długo zachowuje świeżość. Zamiast czekoladą jego wierzch można wyłożyć np. malinami.

12 porcji,
forma o wymiarach 12×24 cm

10 min; 35 min czas
pieczenia

stopień
trudności

110 kcal – 1 porcja

W: 10,7 B: 4.8 T: 8,4

Składniki:

•3 duże, dojrzałe banany

•3 jajka

•100 g kremowego masła orzechowego lub kremu proteinowego

•40 g kakao

•30 g mąki migdałowej

•2 łyżeczki proszku do pieczenia lub 1,5 łyżeczki sody

Ponadto:

•kilka kropelek czekoladowych lub posiekanej czekolady

Zamienniki

Mąka migdałowa – mąka kukurydziana, jaglana, owsiana, uniwersalna, pszenna

Sposób przygotowania:

1. Banany zgnieć za pomocą widelca lub blendera.

2. Dodaj do nich pozostałe składniki i zmiksuj na jednolitą masę.

3. Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch ozdób kropelkami czekolady lub posiekaną czekoladą.

4. Piecz przez 35 minut w temperaturze 180°C, z termoobiegiem.

Cukierki orzechowe
w czekoladzie

Pierwsze próby opracowania domowej, a zarazem zdrowszej wersji znanych cukierków orzechowych podjęłam po tym, gdy przez kilka dni gościliśmy w naszym domu uczennice amerykańskiej szkoły muzycznej. Te niezwykle uzdolnione dziewczęta z przyjemnością kosztowały polskiej kuchni, lecz równie mocno zachwycały się naszymi rodzimymi słodyczami. Czułam się niezręcznie, bo nie mogłam zaoferować im zdrowszych zamienników, i właśnie to skłoniło mnie m.in. do opracowania poniższego przepisu. Cukierki są tak smaczne, że trudno poprzestać na jednej sztuce, dlatego lepiej podwój ilość składników. Gotowe przysmaki przechowuj w lodówce.

15 sztuk

10 min; 2 godz. czas mrożenia

stopień
trudności

130,8 kcal – 1 szt.

W: 6,32 B: 4,62 T: 9,68

Składniki:

•200 g masła orzechowego

•2 łyżeczki kakao

•szczypta soli

•3 łyżki posiekanych orzechów

•4 łyżki mąki kokosowej

Ponadto:

•100 g roztopionej dowolnej ciemnej czekolady, w tym bez cukru, bez laktozy lub wegańskiej

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj wszystkie składniki, poza czekoladą.

2. Przełóż je do naczynia wyłożonego papierem do pieczenia i wstaw do zamrażarki na przynajmniej 2 godziny.

3. Po tym czasie podziel ciasto na równej wielkości prostokątne kawałki i polej czekoladą.

4. Przechowuj michałki w lodówce.

Kakaowe
pączki z dziurką

Zdrowsza wersja popularnych donutów, czyli pączków z dziurką, nie zawiera cukru. Ciastek nie trzeba też smażyć na głębokim oleju. Możesz je przygotować zarówno w piekarniku, jak i mikrofalówce, obie wersje są równie smaczne. Jeśli wolisz słodsze wypieki, dodaj do ciasta kilka łyżek zamiennika cukru. To przepis, po który sięgam zazwyczaj wtedy, kiedy wraz z rodziną mamy ochotę na kakaowy, a przy tym niskokaloryczny, szybki do zrobienia deser. Nigdy nie zawodzi!

12 sztuk

10 min; 2 min kuchenka mikrofalowa lub 12 min piekarnik

stopień
trudności

123 kcal – 1 szt.

W: 5,5 B: 3,5 T: 10,5

Składniki:

•60 g mąki migdałowej

•50 g mąki owsianej (mąkę owsianą możesz uzyskać poprzez zmielenie płatków owsianych)

•30 g kakao

•1 łyżeczka proszku do pieczenia

•3 jajka

•75 g oleju kokosowego

•120 g jogurtu roślinnego

•1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Zamienniki

Olej – olej roślinny, olej kokosowy, roztopione masł
Jogurt roślinny – jogurt naturalny, skyr, jogurt grecki
Mąka – można użyć mieszanki mąk lub jednego rodzaju: migdałowej, owsianej, kukurydzianej, jaglanej, pszennej

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj suche składniki: mąki, kakao i proszek do pieczenia.

2. Przy pomocy rózgi kuchennej wymieszaj jajka, olej, jogurt i wanilię.

3. Do mokrych składników dodaj suche i dokładnie wszystko wymieszaj.

4. Przełóż ciasto do silikonowych foremek w kształcie oponek. Wypełnij je do ¾ wysokości.

5. Wstaw formę z ciastem na 2 minuty do kuchenki mikrofalowej i użyj mocy 800 W lub na 12 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C.

6. Po wystudzeniu dowolnie udekoruj donuty, np. bezcukrową polewą czekoladową lub inną.

Kruche ciastka
w czekoladzie

Ciasteczka to moje ulubione wypieki. Przywołują wiele wspomnień, począwszy od herbatek z babcią w dzieciństwie, poprzez wspólne wypiekanie z rodzicami, po cudowną zabawę z dziećmi umorusanymi mąką. Obok tych kruchych przysmaków polanych czekoladą nie da się przejść obojętnie. Wykonanie jest proste i szybkie, a efekt zdumiewająco pyszny. Jeśli chcesz obniżyć liczbę węglowodanów, użyj czekolady bez cukru, ale pamiętaj, że tym samym podniesie się poziom tłuszczu.

25 sztuk

mrożenie 10 min; 15 min czas
pieczenia

stopień
trudności

42 kcal – 1 szt.

W: 4,1 B: 0,7 T: 2,5

Składniki:

•szczypta soli

•60 g mąki owsianej

•20 g skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej, z tapioki lub mąki bambusowej

•30 g erytrytolu, może być brązowy

•30 g oleju kokosowego lub innego

•20 g mleka roślinnego lub innego

•1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Ponadto:

•100 g gorzkiej czekolady, może być bez cukru, bez laktozy, wegańska

•niewielka ilość oleju kokosowego

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj suche składniki: mąkę, skrobię, sól i erytrytol.

2. Wymieszaj mokre składniki: olej, mleko i ekstrakt waniliowy.

3. Połącz mokre składniki z suchymi w jednolitą masę.

4. Rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, wytnij ciasteczka o dowolnym kształcie i przełóż je na papier do pieczenia.

5. Wstaw wykrojone ciasteczka na 30 minut do zamrażarki.

6. Po tym czasie piecz ciastka przez 12 minut (lub 15 minut, jeśli chcesz, by były bardziej kruche) w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.

7. Po całkowitym wystudzeniu wykąp ciastka w czekoladzie rozpuszczonej razem z niewielką ilością oleju kokosowego. Polecam wystudzone ciastka umieścić na kilkanaście minut w zamrażarce i dopiero wtedy polać czekoladą.

Pralinki
z orzechem laskowym

Jestem ogromną miłośniczką pralinek czekoladowych. Pamiętam, gdy lata temu otrzymałam je po raz pierwszy od swoich dzieci na urodziny. W małych rączkach, z uśmiechem na twarzy niosły pudełko czekoladowo-orzechowych pyszności. Tego dnia zakochałam się w ich smaku! Po latach prób i błędów udało mi się stworzyć przepis idealny. Teraz, kiedy w mojej diecie nie ma cukru, sama robię te przepyszne kulki daktylowe, z orzeszkiem laskowym w środku, polane czekoladą i posypane prażonymi orzechami idealnie się nadają jako przekąska na każdą okazję, a ich przygotowanie jest łatwe i szybkie, nie trzeba wcześniej namaczać daktyli.

20 sztuk

15 min

stopień
trudności

93 kcal – 1 szt.

W: 8,5 B: 2 T: 5,4

Składniki:

•150 g suszonych daktyli bez pestek

•90 g masła orzechowego

•1 łyżka ekstraktu waniliowego

•1 łyżka oleju kokosowego lub łagodnej oliwy

•1½ łyżki kakao

•20 orzechów laskowych

Ponadto:

•90 g dowolnej czekolady, w tym bez cukru, bez laktozy, wegańskiej

•20 g posiekanych orzechów (laskowych, arachidowych lub innych; możesz je wcześniej uprażyć na suchej patelni)

•2 łyżeczki płynnego oleju kokosowego

Sposób przygotowania:

1. Zblenduj: daktyle, masło orzechowe, ekstrakt waniliowy i olej kokosowy.

2. Dodaj kakao i wymieszaj.

3. Nabierz łyżeczkę masy, rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku ułóż orzeszek laskowy, otul go ciastem i uformuj kulkę. Postępuj tak do wyczerpania całej masy.

4. Wstaw kulki do zamrażarki na 30 minut.

5. Przygotuj polewę: rozpuść czekoladę z dodatkiem oleju kokosowego. Dodaj posiekane orzeszki i wymieszaj.

6. Gotową polewą polej kulki.

Deser mleczny
z czekoladą

Niełatwo zadowolić dziecięce podniebienia zdrowym śniadaniem lub podwieczorkiem, które smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. Swoim maluchom często serwowałam błyskawiczny deser mleczny z kremową czekoladą. Moje dzieci już są dorosłe, ale wciąż go uwielbiają... Pamiętaj, by wybrać dobrej jakości czekoladę, bo to ona ma decydujący wpływ na ostateczny smak. Deser może być przechowywany w lodówce do 3 dni.

5 porcji,
po 120 ml

15 min; 60 min czas chłodzenia

stopień
trudności

278,8 kcal – 1 porcji

W: 16,28 B: 3,36 T: 22,78

Składniki:

•500 g mleka roślinnego lub innego

•70 g erytrytolu lub innego zamiennika cukru

•30 g skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej lub z tapioki

•1 łyżeczka masła (może być bez laktozy) lub oleju kokosowego

•160 g śmietanki 30-procentowej

•140 g gorzkiej czekolady, może być bez cukru, bez laktozy, wegańska

Sposób przygotowania:

1. Wlej mleko do rondla z grubym dnem. Dodaj erytrytol, skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj całość.

2. Doprowadź mleko do wrzenia, co jakiś czas mieszając. Pod koniec masa przyjmie konsystencję budyniu. Mieszaj wówczas energicznie.

3. Dodaj masło, wymieszaj je z masą budyniową i gotuj jeszcze przez 3 minuty.

4. Przelej wszystko do przygotowanych wcześniej pucharków lub słoiczków.

5. Czekoladę połam na kawałki i przełóż do miseczki.

6. Wlej do czekolady gorącą śmietankę.

7. Po upływie minuty zacznij mieszać czekoladę do momentu uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

8. Gdy masa czekoladowa nieco przestygnie, przelej ją do słoiczków.

Aksamitny
mus czekoladowy

Kiedy pewnego razu przez tydzień leżałam w łóżku z powodu przeziębienia, namiętnie oglądałam programy kulinarne, by poczuć namiastkę tego, co kocham najbardziej – gotowania. Właśnie wtedy zainspirowała mnie znana brytyjska autorka kulinarna, zdradzając, że dodatek niewielkiej ilości oliwy do musu czekoladowego sprawia, iż staje się on aksamitnie błyszczący i jedwabiście gładki. Jestem pewna, że kremowy mus czekoladowy z dodatkiem bitej śmietany i świeżych owoców zadowoli każdego smakosza. O ostatecznym efekcie decyduje wybór dobrej jakości czekolady.

8 porcji

20 min; kilka godz. czas chłodzenia

stopień
trudności

170 kcal – 1 porcja

W: 16,25 B: 4,42 T: 39,6

Składniki:

•400 ml śmietanki kokosowej lub śmietanki 30-procentowej

•200 g dowolnej czekolady bez cukru

•3 łyżki oleju kokosowego lub łagodnej oliwy

•250 g mascarpone

Sposób przygotowania:

1. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę ze śmietanką. Gdy masa będzie jednolita, odstaw ją do wystudzenia.

2. Kiedy delikatnie się schłodzi, dodaj oliwę lub olej kokosowy i dokładnie wymieszaj.

3. Gdy masa czekoladowa osiągnie temperaturę pokojową, dodaj do niej serek mascarpone i delikatnie zmiksuj całość.

4. Wlej mus do pucharków i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Pudding
kokosowy

Ten pudding kokosowy przygotujesz w zaledwie kilka minut. Po schłodzeniu ma galaretowatą konsystencję i przyjemnie rozpuszcza się w ustach, pozostawiając niezapomniane wrażenia smakowe. Pamiętam cudowne puddingi mojej babci, robiła je w rozmaitych odsłonach smakowych. Kiedy ją odwiedzałam, zazwyczaj krzątała się po kuchni w swoim ulubionym fartuszku i z uśmiechem na twarzy pytała, czy mam na coś ochotę. Często prosiłam o puddingi, które gotowała w emaliowanych rondelkach na kuchence węglowej. Latem podawała je mocno schłodzone, zimą jeszcze gorące. I zawsze z owocami lub domową konfiturą!

6 porcji

kilka min; 60 min czas chłodzenia

stopień
trudności

76,83 kcal – 1 porcja

W: 6,25 B: 1,4 T: 5,3

Składniki:

•400 g mleka kokosowego lub innego

•15 g mąki kokosowej

•2 g agar agar

•70 g roztopionej czekolady bez cukru, wegańskiej lub bez laktozy

Sposób przygotowania:

1. Umieść wszystkie składniki w rondelku, dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Mieszaj co jakiś czas.

2. Gdy masa osiągnie konsystencję budyniu, przelej ją do naczynia opłukanego wcześniej zimną wodą. Wstaw do lodówki.

3. Przed podaniem możesz udekorować wiórkami kokosowymi lub świeżymi bądź liofilizowanymi owocami.

Pudding
czekoladowy

Pierwsze puddingi jadłam u babci, był to dla mnie prawdziwy rarytas. Do dzisiaj pamiętam ich wyjątkowy smak. Podawała je ze świeżymi owocami lub domową konfiturą, w zależności od pory roku. Po dodatki schodziła do ukrytej pod podłogą kuchni spiżarni, a ja czekałam przy stole. Pudding przygotujesz w zaledwie kilka minut. Wystarczy zagotować wszystkie składniki i jeszcze gorący deser przelać do foremek, szklanek lub jednego większego naczynia. Podawaj go ze świeżymi owocami lub oprószony kakao.

8 porcji

15 min; 120 min czas chłodzenia

stopień
trudności

101,5 kcal – 1 porcja

W: 10,9 B: 2 T: 6,06

Składniki:

•1 litr mleka roślinnego lub innego

•3 łyżki skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej lub z tapioki

•2 łyżki mąki ryżowej

•3 łyżki kakao

•erytrytol lub inna substancja słodząca do smaku

•90 g gorzkiej czekolady, może być bez cukru lub wegańska

Sposób przygotowania:

1. Wlej mleko do rondla. Dodaj skrobię, mąkę, kakao i erytrytol. Wymieszaj całość.

2. Doprowadź mleko do wrzenia, co jakiś czas mieszając.

3. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty. Gotowy deser ma konsystencję gęstego budyniu.

4. Jeszcze gorący przelej do przygotowanych wcześniej naczyń. By ułatwić sobie wyjmowanie go z naczyń po schłodzeniu w lodówce, opłucz je wcześniej zimną wodą.

5. Po wystudzeniu masy wstaw naczynia do lodówki na przynajmniej 2 godziny.

Najlepsza
rolada czekoladowa

Do przygotowania rolady potrzebujesz zaledwie dwóch składników! Nigdy nie zapomnę reakcji moich koleżanek z pracy, kiedy pierwszy raz poczęstowałam je tym przysmakiem. Jedna z nich była wówczas na diecie redukcyjnej i unikała słodyczy. Jakaż była jej radość, kiedy dowiedziała się, że ciasto nie zawiera cukru! Zachwytów nie było końca. Roladę możesz przełożyć dowolnym kremem i dodać do niej owoce lub orzechy. Poniżej znajdziesz propozycję na prosty czekoladowy krem budyniowy, który doskonale komponuje się z tym ciastem. Kalorie zostały obliczone dla samej rolady. Pamiętaj, by doliczyć kalorie kremu i dodatków, których użyjesz.

10 porcji

10 min; 15 min czas pieczenia

stopień
trudności

89,2 kcal – 1 porcja

W: 7,9 B: 2,6 T: 5,1

Składniki:

•3 jajka

•120 g roztopionej ciemnej czekolady, może być bez cukru, bez laktozy

•szczypta soli

•odrobina oleju kokosowego do natłuszczenia

Sposób przygotowania:

1. Oddziel starannie białka od żółtek.

2. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij je na sztywną pianę.

3. Zmiksuj żółtka, dodając do nich wystudzoną, roztopioną czekoladę.

4. Delikatnie wymieszaj obie masy.

5. Wyłóż ciasto na natłuszczony papier do pieczenia (np. olejem kokosowym), tworząc kształt prostokąta.

6. Piecz w temperaturze 180°C przez 15 minut.

7. Po wyjęciu z piekarnika ułóż na cieście kolejną warstwę natłuszczonego papieru do pieczenia i zroluj biszkopt. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

8. Przełóż roladę dowolnym kremem, np. bitą śmietaną lub budyniem przygotowanym ze 150 g mleka, 150 g ciemnej czekolady i łyżeczki skrobi kukurydzianej (wystarczy wszystko wymieszać i gotować przez kilka minut).

Słodkie salami,
czyli blok czekoladowy

Ten deser wielu osobom kojarzy się z dzieciństwem. Robiła go moja babcia, robiły ciocie, a nawet starsza pani z sąsiedztwa, która często zapraszała mnie do siebie na herbatę i ploteczki. Zawsze miała świeże gazety i kolorowe czasopisma. Przesiadywałam u niej godzinami, by przeglądać i notować ciekawe przepisy. Dzięki poniższemu przepisowi w prosty sposób przygotujesz blok czekoladowy w kształcie salami z zaledwie 3 składników! Jeśli wyłożysz masę do keksówki, uzyskasz klasyczny kształt, a jeśli do małej tortownicy, otrzymasz torcik czekoladowy.

15 porcji

10 min; kilka godz. czas chłodzenia

stopień
trudności

91 kcal – 1 porcji

W: 10 B: 2,4 T: 2,7

Składniki:

•200 g herbatników bez cukru i glutenu

•160 g jogurtu roślinnego

•100 g roztopionej gorzkiej czekolady, może być bez cukru lub wegańska

Zamienniki

Herbatniki – można użyć dowolnych ciastek, które swobodnie dają się pokruszyć, w tym odpowiednich dla osób na diecie keto
Jogurt roślinny – skyr, serek kremowy, mascarpone, jogurt grecki

Sposób przygotowania:

1. Pokrusz herbatniki na mniej więcej centymetrowe kawałki.

2. Dodaj jogurt i wymieszaj.

3. Na końcu dodaj przestudzoną, roztopioną czekoladę i ponownie wymieszaj.

4. Wyłóż masę na folię spożywczą i uformuj kształt grubego salami. Wstaw blok do lodówki na przynajmniej kilka godzin.

Sos
czekoladowy

W dzieciństwie wspólnie z babcią piekłyśmy różne słodkości i bardzo często polewałyśmy je pysznym sosem czekoladowym. Uwielbiałam wyjadać go prosto z miski i palcem sprawdzać jego konsystencję. Pamiętam, że pewnego razu zjadłam go tak dużo, że ciasto, które wspólnie upiekłyśmy, zamiast polewy na całości miało kropki czekoladowe! To były czasy! Dobry sos czekoladowy to podstawa znakomitych deserów. Możesz go wykorzystać zgodnie ze swoją fantazją: jako polewę do ciast, naleśników, lodów, gofrów itp. Ten prosty i niezawodny przepis nie zawiera cukru, nabiału, jajek i glutenu. Mam nadzieję, że pokochasz go równie mocno jak ja.

250 ml

kilka min

stopień
trudności

170 kcal – 250 ml sosu

W: 7,3 B: 11,8 T: 5,3

34 kcal – 50 g sosu

W: 1,5 B: 2,3 T: 1

Składniki:

•50 g kakao

•100 g erytrytolu w pudrze

•125 g wody

•1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania:

1. Do rondelka z grubym dnem dodaj kakao i erytrytol w pudrze. Możesz wykorzystać zwykły erytrytol, lecz on po wystudzeniu się rekrystalizuje.

3. Wymieszaj kakao z erytrytolem, wlej wodę i ponownie wymieszaj.

4. Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 2 minuty. Następnie zdejmij z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszaj. Odstaw do wystudzenia. Po każdym ponownym wymieszaniu sos robi się bardziej gładki i błyszczący. Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym naczyniu.

Owocowy
zawrót głowy

Owoce w wypiekach i deserach można wykorzystać na niezliczoną ilość sposobów. Wzbogacają smak ciasta, zachęcają przepiękną tęczą kolorów, w przepisach można ich używać wymiennie i cieszyć się nimi przez wszystkie pory roku. Zachęcam do korzystania ze świeżych, sezonowych, najlepiej lokalnych owoców. Latem warto zamrozić zapas, np. truskawek, malin, wiśni czy jeżyn, a także przygotować domowe konfitury, np. z czarnej i czerwonej porzeczki, śliwek, na długie,
zimowe miesiące.

A co z owocami suszonymi i w puszce? Można z nich przygotować przepyszne wypieki, ale należy pamiętać, że mają dużą zawartość węglowodanów, a co za tym idzie, są wysokokaloryczne.

W wypiekach świetnie sprawdzają się owoce liofilizowane. Podczas kupowania upewnij się, że nie zawierają cukru, glutenu i szkodliwych substancji barwiących lub konserwujących.

Biszkopt z pianką, galaretką i truskawkami

To ciasto najczęściej pojawiało się w moim domu rodzinnym, głównie w sezonie truskawkowym. Wszyscy zbieraliśmy owoce, a mama robiła z nich później konfitury, przygotowywała dla mnie i rodzeństwa smakowite desery, a w weekend na stole pojawiał się puszysty biszkopt z kremem śmietankowym, zwieńczony galaretką i dużą ilością truskawek. To był rarytas, na który wszyscy czekaliśmy! Poznaj jego zdrowszą, odchudzoną, aczkolwiek równie pyszną wersję. Wspaniale orzeźwia. Przyjemny smak truskawkowej galaretki doskonale się komponuje z masą piankową i puszystym biszkoptem.

16 porcji,
forma o wymiarach 25×25 cm

30 min; 20–25 min czas pieczenia;
kilka godzin czas chłodzenia

stopień
trudności

98 kcal – 1 porcja

W: 9,5 B: 9 T: 2,7

Składniki na biszkopt:

•4 jajka

•60 g erytrytolu lub innej substancji słodzącej

•75 g mąki kukurydzianej

•1 łyżka budyniu waniliowego bez cukru

•szczypta soli

Składniki na masę piankową:

•750 g mleka roślinnego lub innego

•3 łyżki erytrytolu lub innej substancji słodzącej

•1 łyżeczka agar agar

•50 g skrobi kukurydzianej lub budyniu waniliowego bez cukru

•60 g białej czekolady bez cukru, może być bez laktozy

Ponadto:

•250 g truskawek świeżych lub mrożonych

•2 opakowania galaretki truskawkowej bez cukru (każda po 75 g)

•800 ml wody

Sposób przygotowania:

1. Oddziel starannie białka od żółtek. Do białek dodaj szczyptę soli i zacznij je ubijać, zwiększając stopniowo obroty miksera. Pod koniec ubijania zacznij dodawać erytrytol.

2. Gdy piana z białek…

.

.

.

…(fragment)…

Całość dostępna w wersji pełnej